Efecto de un recubrimiento comestible a base de aloe vera en piña (Ananas comosus) Oro Miel mínimamente procesada

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El principal objetivo de este estudio fue evaluar el efecto un recubrimiento a base aloe vera sobre los atributos calidad piña (Ananas comosus) variedad Oro Miel mínimamente procesada. Diez kilogramos fruto fresco, en cuartos rodaja, fueron higienizados e inmersos solución cloruro calcio (1% p/p), ácido cítrico p/p) y ascórbico p/p). Posteriormente se aplicó gel (50% glicerol (1.75% polisorbato 20 (0.01% aceite vegetal canola (0.7% agua destilada (47.54%). Los resultados mostraron que la con vera, empacada al vacío almacenada 5±1°C 85±3% humedad relativa, presentó adecuados valores pH, firmeza, sensoriales microbiológicos hasta día 12 almacenamiento. Se concluye comestible tiene positivo almacenamiento

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ژورنال

عنوان ژورنال: Información tecnológica

سال: 2023

ISSN: ['0716-8756', '0718-0764']

DOI: https://doi.org/10.4067/s0718-07642023000100011